Même si les français sont globalement de grands fans de fromage, le métier de fromager requiert une connaissance approfondie de tous les fromages (aussi nombreux que les jours de l’année paraît-il) et un équipement adapté pour préserver leur qualité, les mettre en valeur et faciliter leur dégustation. De la réception des fromages à la vente, chaque étape nécessite des outils spécifiques.
Les caves à fromage : Indispensables pour maintenir une température et une hygrométrie constantes, les caves à fromage permettent de conserver les fromages à affinage et les fromages frais dans des conditions optimales. Elles sont équipées de systèmes de régulation de température et d’hygrométrie.
Les armoires réfrigérées : Utilisées pour le stockage intermédiaire des fromages prêts à la vente, les armoires réfrigérées permettent de maintenir une température fraîche et de préserver la fraîcheur des produits.
Les lyres à fromage : Indispensables pour couper les fromages à pâte molle ou à pâte pressée non cuite, les lyres permettent d’obtenir des tranches régulières et fines.
Les couteaux à fromage : Il existe une multitude de couteaux adaptés à chaque type de fromage : couteaux à pâte dure, couteaux à pâte molle, couteaux à fromage à croûte lavée…
Les trancheuses à fromage : Pour les fromages à pâte pressée cuite, les trancheuses à fromage permettent d’obtenir des tranches fines et régulières.
Les planches à fromage : Elles permettent de présenter les fromages de manière esthétique et de les accompagner de fruits secs, de confitures ou de pains.
Les clochettes en verre : Elles protègent les fromages des odeurs et de la lumière, tout en permettant de les admirer.
Les ardoises : Pour écrire les noms des fromages et leurs caractéristiques, les ardoises apportent une touche d’authenticité.
Les humidificateurs : Pour maintenir un taux d’humidité élevé dans les caves à fromage.
Les thermomètres et hygromètres : Pour contrôler les paramètres de conservation des fromages.
Les papiers alimentaires : Pour emballer les portions individuelles et éviter les transferts de saveurs.
Les étiquettes : Pour identifier les différents fromages et leurs caractéristiques.
Définir ses besoins : Avant d’investir, il est essentiel de définir précisément ses besoins en fonction de la variété des fromages proposés, du volume de vente et de la taille de la fromagerie.
Privilégier la qualité : Les équipements professionnels sont soumis à une utilisation intensive. Il est donc important de choisir des modèles robustes et durables, fabriqués par des marques reconnues.
Respecter les normes d’hygiène : Tous les équipements doivent être conformes aux normes d’hygiène en vigueur dans le secteur alimentaire.
Faire appel à un professionnel : Pour vous aider à choisir les équipements les mieux adaptés à votre activité, n’hésitez pas à faire appel à un spécialiste en équipement pour fromageries.
Équipement des métiers de bouche en PACA, Alliance Du Froid vous propose ses compétences sur La Ciotat, Marseille, les Bouches du Rhône, le Var et le PACA.
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