Équipement et matériel pour les Boulangeries et Pâtisseries
Marseille, La Ciotat, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, PACA
Les boulangers et les pâtissiers nous demandent de nombreux matériels et équipements adaptés aux besoins et exigences de leur métier. De la préparation des pâtes à la présentation des pains, viennoiseries, gâteaux et autres produits finis, en passant par la cuisson, chaque étape requiert des outils spécifiques au métier de la boulangerie et de la pâtisserie.
Les pétrins : Indispensables pour obtenir une pâte homogène, les pétrins existent en différentes tailles et capacités. Pour ne pas y finir, il vaut donc mieux en avoir un bon ! Ils peuvent être à spirale ou à bras, chacun ayant ses avantages en fonction des types de pâtes à travailler.
Les mélangeurs : Ils permettent de mélanger les ingrédients secs, les liquides et les levures. Ils permettent d’obtenir des mélanges homogènes et aérés.
Les batteurs : Aucun bon son, sans un bon batteur ! Utilisés pour les préparations plus délicates, comme les crèmes et les mousses, ils permettent d’incorporer de l’air et de donner de la légèreté aux préparations.
Les diviseuses : Ces machines permettent de diviser une pâte en pâtons de poids identique, facilitant ainsi le façonnage.
Les bouleuses : Elles donnent aux pâtons une forme ronde et régulière. On en rêve !
Les façonneuses : Elles permettent de donner aux pâtons les formes spécifiques requises pour chaque type de produit (baguettes, pains spéciaux, viennoiseries).
Les laminoirs : Pour les pâtes feuilletées et brisées, les laminoirs sont utilisés pour étaler la pâte en plusieurs tours.
Les chambres de fermentation : Ces enceintes contrôlées permettent de faire lever les pâtes dans des conditions optimales de température et d’humidité.
Les armoires réfrigérées : Elles sont utilisées pour conserver les pâtes, les viennoiseries et les pâtisseries à une température précise, afin de préserver leur fraîcheur et leur texture.
Les congélateurs : Pour les produits de longue conservation, les congélateurs sont indispensables. Ils permettent de stopper le développement des micro-organismes.
Comme le disait Georges Ivanovitch Gurdjieff, “vous ne pouvez pas avoir de pain sans cuisson : la connaissance est l’eau, le corps est la farine et l’émotion, c’est le feu.”
Les fours : Les fours de boulangerie peuvent être à sole, à sole rotative ou à convection. Le choix du four dépendra du type de produits à cuire et du volume de production.
Les étuves : Pour les produits qui nécessitent une cuisson lente et douce, les étuves sont utilisées. Elles permettent de contrôler précisément la température et l’humidité. En d’autres termes, une sorte de hammam à pain.
Les vitrines réfrigérées : Elles permettent de présenter les produits finis de manière attrayante et de les conserver à la bonne température. Pas de belle vitrine, pas de léchage de babines.
Les comptoirs en inox : Ils offrent une surface de travail hygiénique et esthétique pour la finition et la présentation des produits.
Les pétrins à spirale : Pour les grandes quantités de pâte et les produits nécessitant un pétrissage intense.
Les laminoirs à pâtisserie : Pour les pâtes fines et délicates.
Les fours à sole rotative : Pour une cuisson uniforme de grandes quantités de pains.
Les cuiseurs à Vapeur : Pour les produits nécessitant une cuisson à la vapeur, comme les pains spéciaux et les viennoiseries. A ne pas confondre avec leurs cousins, les trains à vapeur qui à notre connaissance ne font pas de pain.
Équipement des métiers de bouche en PACA, Alliance Du Froid vous propose ses compétences sur La Ciotat, Marseille, les Bouches du Rhône, le Var et le PACA.
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