Équipement et matériel pour les Chocolateries et Confiseries

Le Tempérage : Des équipements et matériels clefs pour les chocolateries et les confiseries

Le tempérage est une étape cruciale dans la préparation du chocolat, garantissant une cristallisation parfaite pour obtenir un chocolat brillant, croquant et fondant en bouche.

Voici les outils et équipements essentiels pour maîtriser cette technique :

Les tempéreuses : Ces machines permettent de faire fondre le chocolat en plusieurs étapes et de le maintenir à la température idéale. D’ailleurs, comme dans « Charlie et la Chocolaterie », elles assurent ainsi une cristallisation parfaite. Et celles-ci offrent un chocolat appétissant et fondant en bouche.

Les thermomètres à Chocolat : indispensables pour contrôler la température du chocolat à chaque étape du tempérage, ils permettent d’obtenir une cristallisation précise.

La fonte et le mélange : Préparer les bases

Les marmites en cuivre : Traditionnellement utilisées pour fondre le chocolat, elles assurent une répartition homogène de la chaleur. Et ça n’est pas pour rien que nos grand-mères les utilisaient exclusivement !

Les bols en inox : Idéaux pour mélanger le chocolat avec d’autres ingrédients comme les fruits secs, les épices ou les pâtes à tartiner. Et pour une raison non expliquée, on les appelle plus communément des « Culs de poule ».

Les spatules en silicone : Souples et résistantes à la chaleur, elles permettent de mélanger délicatement le chocolat sans le rayer.

Le Moulage : Donner forme à ses créations

Les moules en polycarbonate : Rigides et résistants, ils permettent de réaliser des formes précises et détaillées.

Les moules en silicone : Flexibles et antiadhésifs, en conséquence ils sont parfaits pour les formes plus complexes et les démoulages délicats. Mais attention à ne pas les mettre entre toutes les mains.

Les tables vibrantes : Elles permettent de tasser le chocolat dans les moules et d’éliminer les bulles d’air. Et c’est pourquoi, leurs préparations feront vibrer à coup sûr vos clients.

Le dressage et la décoration dans les chocolateries et confiseries en PACA : L’art de sublimer

Les poches à douille : Indispensables pour dresser les ganaches, les crèmes et les pâtes à sucre, elles s’avèrent disponibles dans différentes tailles et formes.

Les douilles : Une multitude de douilles existe pour créer des motifs variés et décorer les pâtisseries. Et pour vous rassurer, elles n’ont rien à voir avec leurs homonymes armées !

Les aérographes : Ils permettent de créer des effets de dégradés et des motifs précis, tout en gardant les pieds sur terre.

Les poudres pailletées et les colorants alimentaires : Ils apportent une touche de brillance et de couleur aux préparations, même si ce n’est pas le 31. Grâce à ces outils et techniques, vous pouvez créer des chocolats et des pâtisseries d’une qualité exceptionnelle, alliant brillance, croquant, croustillant et saveur.

La présentation : mettre en valeur les créations

Les vitrines réfrigérées : Elles permettent d’éviter de faire fondre vos préparations, tout en faisant fondre vos clients. Ainsi, les chocolats et les confiseries sont attrayantes et conservées à la bonne température.

Les boîtes en carton ou en plastique : Elles protègent les produits pendant le transport et offrent une présentation soignée.

Équipements et matériels complémentaires pour les chocolateries et les confiseries en PACA

Les machines à enrober : Elles enrobent avec votre aide les fruits, les biscuits ou les bonbons de chocolat de manière uniforme.

Les machines à bonbons : C’est grâce à elles que les bonbons sont durs ou mous, de différentes formes et saveurs.

Les découpeurs : Sans eux, vous auriez beaucoup de jaloux. En effet, ce matériel permet de découper le chocolat en morceaux de tailles égales.

Choisir ses équipements : quelques conseils

Définir ses besoins : Avant d’investir, il est essentiel de définir précisément ses besoins en fonction du type de produits fabriqués, du volume de production et du budget disponible.

Privilégier la qualité : Les équipements professionnels sont soumis à une utilisation intensive. C’est pourquoi il est important de choisir des modèles robustes et durables, fabriqués par des marques professionnelles reconnues.

Respecter les normes d’hygiène : Tous les équipements doivent être conformes aux normes d’hygiène en vigueur, sans quoi vous risquez de perdre quelques clients.

Faire appel à un professionnel : Pour vous aider à choisir les équipements les mieux adaptés à votre activité, n’hésitez pas à faire appel à un professionnel. Aussi, celui-ci doit être un spécialiste des équipements et matériels pour chocolateries et confiseries, comme l’Alliance du Froid !